「ぬか漬け」に豊富に含まれる「植物性乳酸菌」は、ヨーグルト等に含まれる動物性乳酸菌にくらべ過酷な環境下で生息し、酸にとても強く、胃で分解されることなく生きたまま腸まで届きます。その結果腸内を酸性に近い状態にし悪玉菌を減らし善玉菌を増やします。このことが免疫力や自然治癒力を高めるほか、シワやシミの原因となる皮膚への活性酸素の攻撃をブロックし、エイジングケアにも役立つとされています。