ぬか漬けは江戸時代から伝わる栄養価の高い発酵食品です。発酵は、よく知られる保存性の高さに加え、その過程で生まれる酵素によって、ビタミンなど元々含んでいない多種の栄養成分を生みだし、食材の栄養価を何倍にも引き上げてくれます。さらに、たんぱく質がうまみを増すアミノ酸に分解され、おいしい漬物が出来上がります。高い栄養価とうま味が凝縮されたまさに日本の知恵ともいうべき逸品です。