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Q.1 ヌカマルシェは何回くらい使えますか?

 

 外箱のパッケージには4~5ヶ月と表記しましたが、実際、発売前から試用していただいているモニターのなかには、多い方で8か月目を漬け込み中の方がいらっしゃます。ただ、漬ける素材や量によっても違いがありますので、一概に言えませんが、使用するうちに植物性乳酸菌の影響で酸味が強くなってきたと感じたり(頻度によって異なりますが、最初の味を保てるのは概ね4~6ヶ月)、使っているうちに水が出たり(水の対処はQ2を参照ください)、お野菜の色がついたり、少し臭いもきになってきたと思ったところで交換の目途としてください。ただ酸味が効いたお漬物を好まれる方もいらっしゃいますし、酸味の原因が乳酸菌ですので、そのままお使いいただくことも可能です。みょうがなどを漬けて薬味作りに使うこともできますし、きゅうりの古漬けなど、細かく刻んでマヨネーズと和えてタルタルの具にするなど、他にもアイデア次第でいろいろとご活用いただけます。

使用回数

よくある度NO.1

Q.2 お野菜から水が出ました。どうすればいいですか?

ヌカの上部に水が湧き出た場合、混ぜないで上澄みの水だけを捨てることで、ヌカが水っぽくならず長持ちします。

​袋を斜めにして、ジッパーの横から水を絞り出すように捨ててください。そのとき、ぬかが漏れ出さないように注意してください。終わったらジッパーの付近のぬかをティッシュなどでよく拭き取ってください。

水の捨て方

よくある度NO.2

Q.3 通常の(常温)ぬか床に比べて漬けあがる時間が長いのはなぜ?

 

 ヌカマルシェは必ず冷蔵庫でお使いいただく低温発酵用のぬかになります。

低温で発酵させることで、常温での発酵に比べて、発酵のスピードが遅くなります。その結果、ご指摘のように通常のぬか床より1日程度多く時間を要します。(素材や漬け方によって変わります)

ただし、発酵のスピードを遅くすることで、塩分を下げることができるのと、たんぱく質がアミノ酸に変わり、うま味成分の効いた、美味しくヘルシーなお漬物になります。かかるお時間は健康へのひと手間とお考え下さい。

漬ける時間?

よくある度NO.3

 Q.4 ほかのヌカを足してもいいですか? 

 

通常の生糠(ヌカ)は、栄養価が高い一方で、虫や虫の卵などが取り除ききれずに残っている場合があります。
ヌカマルシェのヌカも生糠ですが、熱も薬品も用いない安全かつ特殊な技術(特許申請)でそれらを除去しています。
ここに他のものを混ぜると、虫が発生する可能性があることと、何より味が変わってしまうことから、安心してご利用いただける点から、足さずにご利用いただいております。Q1同様、お使いづらくなったところで新品とお取替えください。

足しヌカについて

よくある度NO.4

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