KIBI'S LIFEの太田です。
ぬか床の水分を取りつつ、なおかつ旨味をアップさせてくれる材料「干し椎茸」についてご紹介いたします。
ぬか床が野菜の水分などでべちゃべちゃしてきたら、表面をさっとふいた干し椎茸をそのままNUKAMARCÉに入れてください。
漬け込み日数は３日～１０日間くらい。ぬか床の旨味成分が増え、塩分の調整もでき、まろやかになります。
ぬかに漬けた干し椎茸は、ぬか床の余分な水分をすってふっくらとなります。そのまま食べると塩辛いので、洗ってぬかを落とした後、刻んでチャーハンや野菜炒めの具にします。
先日、生椎茸のぬか漬けについて書かせていただきましたが、そのまま椎茸のおいしさを味わうなら生椎茸、そしてさらにたっぷりの栄養と、ぬかの状態をコントロールするなら干し椎茸と使い分けてくださいね！
干し椎茸が、生椎茸より香り・旨みが強いのは、乾燥する過程で、酵素と熱の働きによって、たった100万分の1gでも料理の香りを高めるといわれるくらいの強い香り成分（レンチオニン）と旨み成分アミノ酸の一種（グアニル酸）が増えるためだそうです。
骨粗しょう症や美肌にもとても効果のある干し椎茸。お試しくださいね！(^▽^)